>>-500ヤコブ……そう。まあ……[鍋に手ごろな大きさの昆布を入れ、火にかける。蓋をせずに弱火で20分][沸騰する直前に昆布を取り出し、今度はそこに削り節を。暫く中火で加熱し、アクを取る。再沸騰したら、火を止めて2分―――鍋の中で踊っていた削り節が沈んだ頃に、濾し布を用意し出汁を濾す][合わせ出汁の下準備 完了]
